Barkavin c’est LE rendez-vous dégustation des vins de Genève en cette fin d’année.
Retrouvez-nous les jeudi 24 et vendredi 25 novembre 2011 de 18h00 à 22h00 pour déguster les crus de 17 vignerons différents !
Le bateau sera stationné entre l’horloge fleurie et le pont du Mont-Blanc au débarcadère. Entrée 20.-. Des petites planchettes du terroir sont disponibles à bord pour les plus gourmands.
Voilà que la deuxième de vendanges s’achève sous un beau ciel bleu. Le temps est avec nous cette année encore, de quoi rentrer de beaux raisins à pleine maturité et dans un état sanitaire excellent.
Vendanges à Dardagny 2011
Le bout du tunnel approche. Nous devrions terminer la récolte en milieu de semaine prochaine.
Ce qui devait arriver arriva. La pluie est venu gâcher la fête aujourd’hui. Alors d’accord, comme tout bon vigneron, nous ne sommes jamais contents !
Mais après une semaine de beau temps, il est difficile de se retrouver sous la pluie par 13 degrés…
Donc aujourd’hui ce n’est pas repos, mais travail de cave seulement. On surveille les fermentations, on déguste, on brasse les cuves de rouge (remontages) enfin… On s’occupe de tous ces vins.
Demain la météo ne devrait pas être plus clémente, c’est le lot de tout travail de la terre. Patience, mardi on y retourne !
Voici venu septembre, période d’activité forte pour tout vigneron. Cette année les vendanges sont précoces, environ 10 jours d’avance, faute à un printemps caniculaire vous vous rappelez ? Même si l’été a été plus frais, cela n’aura pas découragé la vigne dans son chemin vers la maturation de ses fruits.
Nous voilà donc partis pour trois semaines de récolte intensive car même si l’état sanitaire des raisins est bon, nous ne sommes jamais à l’abri d’une météo capricieuse qui peut rapidement renverser la situation. Il n’y a plus qu’à serrer les dents et se lancer.
Côté pratique, la récolte a commencé lundi dernier par les Pinot Gris qui montraient des degrés potentiels de 13%vol. déjà. Les Pinots Noir ont suivis et le reste va s’enchainer dans les jours qui viennent si le ciel ne nous tombe pas sur la tête.
La réponse est oui… aussi surprenant que cela puisse paraître le gaz, en l’occurence le CO2 (gaz carbonique), est un élément naturel du vin. Celui-ci est produit lors de la première fermentation (fermentation alcoolique FA) mais aussi lors de la deuxième fermentation (fermentation malo-lactique FML).
Dans la vidéo ci-dessus, on se rend bien compte de la quantité de CO2 que les vins contiennent juste après FML, l’état dans lequel les vins se trouvent actuellement. Nous n’allons bien sur pas garder ce gaz dans le vin avant mise en bouteille, celui-ci sera enlevé par brassage (à l’azote, gaz neutre). En brassant le liquide, le gaz s’échappe naturellement de la même manière que ce que l’on pourrait constater dans une bouteille d’eau gazeuse.
Evidemment ici, il faudra être assez doux car le vin est très fragile à ce moment de la vinification, il est particulièrement sensible à l’oxygène. Ainsi l’utilisation de l’azote ne représente aucun risque pour le vin.
Pour partager notre travail, vous faire découvrir la vigne et le vin comme nous les pratiquons tous les jours. Vous êtes également invités à interagir sur ce blog par le biais de vos commentaires, n'hésitez pas à nous proposer des sujets que vous aimeriez que l'on traite !
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