Le Blog des Faunes – Blog Vigneron Suisse à Genève

Le vin est-il naturellement gazeux ?

La réponse est oui… aussi surprenant que cela puisse paraître le gaz, en l’occurence le CO2 (gaz carbonique), est un élément naturel du vin. Celui-ci est produit lors de la première fermentation (fermentation alcoolique FA) mais aussi lors de la deuxième fermentation (fermentation malo-lactique FML).

Dans la vidéo ci-dessus, on se rend bien compte de la quantité de CO2 que les vins contiennent juste après FML, l’état dans lequel les vins se trouvent actuellement. Nous n’allons bien sur pas garder ce gaz dans le vin avant mise en bouteille, celui-ci sera enlevé par brassage (à l’azote, gaz neutre). En brassant le liquide, le gaz s’échappe naturellement de la même manière que ce que l’on pourrait constater dans une bouteille d’eau gazeuse.

Evidemment ici, il faudra être assez doux car le vin est très fragile à ce moment de la vinification, il est particulièrement sensible à l’oxygène. Ainsi l’utilisation de l’azote ne représente aucun risque pour le vin.