Le Domaine, ses vins, ses infos, ses gens…
Voilà que la deuxième de vendanges s’achève sous un beau ciel bleu. Le temps est avec nous cette année encore, de quoi rentrer de beaux raisins à pleine maturité et dans un état sanitaire excellent.
Vendanges à Dardagny 2011
Le bout du tunnel approche. Nous devrions terminer la récolte en milieu de semaine prochaine.
Voici venu septembre, période d’activité forte pour tout vigneron. Cette année les vendanges sont précoces, environ 10 jours d’avance, faute à un printemps caniculaire vous vous rappelez ? Même si l’été a été plus frais, cela n’aura pas découragé la vigne dans son chemin vers la maturation de ses fruits.
Nous voilà donc partis pour trois semaines de récolte intensive car même si l’état sanitaire des raisins est bon, nous ne sommes jamais à l’abri d’une météo capricieuse qui peut rapidement renverser la situation. Il n’y a plus qu’à serrer les dents et se lancer.
Côté pratique, la récolte a commencé lundi dernier par les Pinot Gris qui montraient des degrés potentiels de 13%vol. déjà. Les Pinots Noir ont suivis et le reste va s’enchainer dans les jours qui viennent si le ciel ne nous tombe pas sur la tête.
Le vin est-il naturellement gazeux ?
La réponse est oui… aussi surprenant que cela puisse paraître le gaz, en l’occurence le CO2 (gaz carbonique), est un élément naturel du vin. Celui-ci est produit lors de la première fermentation (fermentation alcoolique FA) mais aussi lors de la deuxième fermentation (fermentation malo-lactique FML).
Dans la vidéo ci-dessus, on se rend bien compte de la quantité de CO2 que les vins contiennent juste après FML, l’état dans lequel les vins se trouvent actuellement. Nous n’allons bien sur pas garder ce gaz dans le vin avant mise en bouteille, celui-ci sera enlevé par brassage (à l’azote, gaz neutre). En brassant le liquide, le gaz s’échappe naturellement de la même manière que ce que l’on pourrait constater dans une bouteille d’eau gazeuse.
Evidemment ici, il faudra être assez doux car le vin est très fragile à ce moment de la vinification, il est particulièrement sensible à l’oxygène. Ainsi l’utilisation de l’azote ne représente aucun risque pour le vin.
Depuis quelques jours le millésime 2010 se précise. Les fermentations malo-lactiques sont enfin terminées et nous sommes en train de procéder aux premières mises en bouteille des spécialités qui ne font pas cette deuxième fermentation et qui ont donc pu profiter du froid hivernal pour la stabilisation physique (aussi appelée stabilisation tartrique).
Les autres devront encore passer cinq semaines à 0°C dans la cave… il faudra donc encore être patient.
Les vendanges prennent de l’avance !
Voila déjà plus d’une semaine que la récolte à démarré. L’année s’annonce belle et la météo ne nous malmène pas trop, deux jours sans récolte pour cause de pluie depuis le début. Plutôt sympa.
Les sucres sont au rendez-vous, les sondages sont bons, les moûts commencent à fermenter gentiment mais sûrement, pour l’instant, ça roule. Pourvu que ça dure !
Les premières cuves levurées vont terminer leurs fermentation sous peu, c’est a ce moment là que nous verrons si nous avons su prendre soins de ces petites levures. Pas trop chaud, pas trop froid, assez à « manger », bref, on les bichonne, histoire qu’elles veuillent bien finir de transformer tout le sucre en alcool…
Pour le week end, la météo semble optimiste, de quoi continuer le travail dans de bonnes conditions !
Suivre tous les articles
Suivre les commentaires
Recevoir les billets par Email
Nous suivre sur Twitter
Notre page Facebook