La mise en bouteille ou embouteillage comme on l’entend souvent représente la dernière étape du processus de vinification. Les vins du dernier millésime vont êtres enfermés dans leur flacons puis habillés et attendront tranquillement d’être dégustés.
Elle représente l’ultime opération d’une longue chaîne commencée presque 18 mois plus tôt avec le début de la saison viticole. Avant d’être mis en bouteille, les vins devront êtres stables chimiquement, pour ne pas refermenter en bouteille. Stables physiquement, pour ne pas risquer la formation de cristaux ou de dépôts en bouteille. L’assemblage final devra être le plus harmonieux possible. A-t-on sélectionné les meilleurs cuves ? assemblé dans les meilleures proportions ? A-t-on pensé à tous les derniers détails ? Cette cuvée peut-elle encore être améliorée ?
Après mise en bouteille, le sort du millésime est figé, en tous cas pour les interventions de l’oenologue. Tous les choix ont été faits, il n’y a plus de retour en arrière. Si vous avez manqué un détail, vous devrez vivre une année entière (au minimum) avec des vins dont vous ne pourrez pas vous empêcher de penser : si j’avais fait plutôt comme cela, ou si j’avais plutôt favorisé cette cuve au détriment de celle ci, j’aurai encore du re-vérifier cette analyse…
Pour toutes ces raisons, la mise en bouteille est une période de tension, le dernier pas avant le grand saut en quelques sortes, avant le jugement du verre.
Espérons que pour tous les vins embouteillés durant ces derniers dix jours, nous ayons pensé à tous les détails, verdict d’ici quelques semaines…
Suivre tous les articles
Recevoir les billets par Email
Nous suivre sur Twitter
Notre page Facebook
0 commentaires à “Le Marathon de la mise en bouteille”