Taille de la vigne au Domaine Les Faunes | Le Blog des Faunes

Période : de décembre à mars - à l’hiver, lorsque la vigne est au repos.
But de l’opération : éviter que la vigne ne se développe trop / limiter le nombre de bourgeons (donc de grappes) / former le cep.

Après la période de végétation, lorsque la vigne est au repos, vient le temps de la taille. Cette taille est appelée taille sèche ou taille d’hiver par opposition à la taille en vert plus généralement appelée ébourgeonnage en Suisse, qui fera l’objet d’un autre billet au printemps.

Pour définir ce qu’est la taille de la vigne, je suis tombé sur la description ci-dessous qui me parait adéquate :

Une vigne abandonnée à elle-même acquiert un grand développement, produit beaucoup de bois, mais donne des raisins peu nombreux, petits et de maturité irrégulière. Il faut la discipliner, la tailler, autrement dit en couper judicieusement les sarments, pour qu’elle fournisse des fruits en quantité suffisante, avec un bon équilibre sucre-acidité, facteur de qualité du vin à venir, et cela sans compromettre la vitalité de la souche ni accélérer son vieillissement. (source : www.maisons-champagne.com)

Dès les premiers froids, la sève redescend à l’intérieur du cep de vigne pour être stockée dans ses réserves et permettra à la vigne de survivre tout l’hiver. A ce moment, le cep peut être taillé sans risquer de l’endommager.

La taille va permettre de limiter la pousse de la vigne qui, naturellement, aura tendance à s’allonger indéfiniment. Rappelons que la vigne est une liane. La taille va également permettre de sélectionner les bois les plus intéressants et d’éliminer les bois les plus chétifs ou mal positionnés.

Ainsi, lors de la taille, le “tailleur” ne devra pas seulement couper dans le vif mais bel et bien choisir de manière très stratégique les bois à garder et ceux à éliminer. Il en va de la longévité du cep. Je ne détaillerai pas ici tous les types de taille existants, il en existe bien trop.

A Genève, les vignes sont majoritairement taillées en Guyot simple comme présenté sur la photo ci-contre. Vous remarquerez que dans ce système de taille, on laisse une “baguette” ou “branche à fruit” (à droite sur la photo) qui sera ensuite enroulée autour du fil de fer et un “courson de réserve” (à gauche sur la photo) ou simplement “réserve” avec deux yeux (bourgeons) qui permettront de répéter le même schéma de taille l’année prochaine.

Au jour d’aujourd’hui (mi-mars) la taille est pratiquement achevée sur le domaine (nous avons débuté début décembre). Ce travail aura nécessité cinq personnes pratiquement à plein temps (nous ne taillons pas les jours de pluie à cause des risques élevés d’infection par des champignons tel que l’Eutypiose ou l’Esca).

Hormis le temps nécessaire à effectivement tailler la vigne, un grand nombre d’heures est également nécessaire pour “tirer les bois” à savoir sortir les sarment de l’année précédente qui ont été passés dans les fils de fer.

Ces sarments sont posés au sol et seront ensuite broyés afin de favoriser leur décomposition. L’humus ainsi obtenu viendra redonner un peu de matière organique au sol.

Les plus observateurs d’entre vous auront remarqués que les sarments taillés ne sont pas disposés au sol dans toutes les lignes mais seulement une ligne sur deux. Ainsi, nous diviserons par 2 le temps passer à broyer ces sarments… L’année suivante, les sarments de taille seront disposés dans les lignes qui n’en ont pas reçu cette année pour une bonne répartition de la matière organique sur la parcelle.

Quelques liens intéressants sur la taille de la vigne :

“Manuel pratique de taille de la vigne” dans la collection Avenir Œnologie : ce livre contient toutes les informations nécessaires pour apprendre à tailler la vigne. Assez technique et regroupant de nombreux systèmes de taille. Ce livre permettra au jeune apprenti de se familiariser avec la taille. Le lien ici.
Un reportage de la Radio Suisse Romande à écouter dans lequel il est abordé le sujet de la taille de la vigne.. au fond d’un jardin, mais taille de la vigne quand même : ici.
Un lien avec différents systèmes de taille imagés : ici.
Un autre exemple imagé de la taille Guyot : ici.
Pour éviter d’avoir trop mal au mains, mieux vaut avoir un sécateur adéquat : ici (remarque : je ne suis pas sponsorisé par cette marque mais s’ils sont intéressés.. )