Depuis quelques jours le millésime 2010 se précise. Les fermentations malo-lactiques sont enfin terminées et nous sommes en train de procéder aux premières mises en bouteille des spécialités qui ne font pas cette deuxième fermentation et qui ont donc pu profiter du froid hivernal pour la stabilisation physique (aussi appelée stabilisation tartrique).
Les autres devront encore passer cinq semaines à 0°C dans la cave… il faudra donc encore être patient.
La mise en bouteille ou embouteillage comme on l’entend souvent représente la dernière étape du processus de vinification. Les vins du dernier millésime vont êtres enfermés dans leur flacons puis habillés et attendront tranquillement d’être dégustés.
En effet, à cette période de l’année, nous préparons les vins vinifiés et élevés depuis les vendanges passées à la mise en bouteille.
Cette année, nous démarrons cette campagne de mise avec le Pinot Noir.
Ce millésime 2007 à globalement donné des vins plus équilibrés que ce que nous avions pu obtenir en 2006.
Concernant le Pinot Noir en particulier, ce 2007 est d’un rouge plus foncé que l’année dernière, les adeptes des vins très colorés seront rassurés. On note également un beau fruit très typé Pinot.
En revanche, ce millésime donne un vin plus « chaud » et « dense » qu’en 2006 mais aussi plus structuré. Pour ne pas se jeter que des fleurs, on notera qu’avec plus de structure, ce Pinot 2007 perd un peu de la fraîcheur qu’à pu nous donner le millésime précédent.
Cela dit, ce Pinot Noir 2007 retrouve les caractéristiques que nous avions sur des millésimes comme 2005, 2003 ou encore 2000. De belles références…
Dès à présent disponible à la cave (mérite un peu de repos avant dégustation).
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