Voici venu septembre, période d’activité forte pour tout vigneron. Cette année les vendanges sont précoces, environ 10 jours d’avance, faute à un printemps caniculaire vous vous rappelez ? Même si l’été a été plus frais, cela n’aura pas découragé la vigne dans son chemin vers la maturation de ses fruits.
Nous voilà donc partis pour trois semaines de récolte intensive car même si l’état sanitaire des raisins est bon, nous ne sommes jamais à l’abri d’une météo capricieuse qui peut rapidement renverser la situation. Il n’y a plus qu’à serrer les dents et se lancer.
Côté pratique, la récolte a commencé lundi dernier par les Pinot Gris qui montraient des degrés potentiels de 13%vol. déjà. Les Pinots Noir ont suivis et le reste va s’enchainer dans les jours qui viennent si le ciel ne nous tombe pas sur la tête.
La réponse est oui… aussi surprenant que cela puisse paraître le gaz, en l’occurence le CO2 (gaz carbonique), est un élément naturel du vin. Celui-ci est produit lors de la première fermentation (fermentation alcoolique FA) mais aussi lors de la deuxième fermentation (fermentation malo-lactique FML).
Dans la vidéo ci-dessus, on se rend bien compte de la quantité de CO2 que les vins contiennent juste après FML, l’état dans lequel les vins se trouvent actuellement. Nous n’allons bien sur pas garder ce gaz dans le vin avant mise en bouteille, celui-ci sera enlevé par brassage (à l’azote, gaz neutre). En brassant le liquide, le gaz s’échappe naturellement de la même manière que ce que l’on pourrait constater dans une bouteille d’eau gazeuse.
Evidemment ici, il faudra être assez doux car le vin est très fragile à ce moment de la vinification, il est particulièrement sensible à l’oxygène. Ainsi l’utilisation de l’azote ne représente aucun risque pour le vin.
Depuis quelques jours le millésime 2010 se précise. Les fermentations malo-lactiques sont enfin terminées et nous sommes en train de procéder aux premières mises en bouteille des spécialités qui ne font pas cette deuxième fermentation et qui ont donc pu profiter du froid hivernal pour la stabilisation physique (aussi appelée stabilisation tartrique).
Les autres devront encore passer cinq semaines à 0°C dans la cave… il faudra donc encore être patient.
Cette fois on y est. 2009 est arrivé avec son train de bonnes résolutions dont la moitié ont déjà dû passer à la trappe depuis la semaine dernière… mais c’est en quelques sortes une tradition.
Nous sommes donc de retour après une (petite) période de repos mais rassurez-vous, les vins, eux, n’ont pas chômés (et nous non plus en fait…). Ils terminent pour les derniers retardataires leur deuxième fermentation (malolactique) alors que la majorité des vins sont au froid (2°C) pour la stabilisation tartrique.
Il s’est d’ailleurs passé pas mal de chose à la cave ces dernières semaines et nous avons eu un mois de décembre plutôt agité, d’où le silence radio sur ces pages… et je m’en excuse !
Promis, une des résolutions qui ne passera pas à la trappe comme les autres pour cette nouvelle année, c’est donner plus de nouvelles !?
Je profites donc de ce premier billet 2009 pour vous souhaiter à toutes et tous une belle, chaleureuse, prospère, merveilleuse et grandiose nouvelle année.
La mise en bouteille ou embouteillage comme on l’entend souvent représente la dernière étape du processus de vinification. Les vins du dernier millésime vont êtres enfermés dans leur flacons puis habillés et attendront tranquillement d’être dégustés.
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